根據(jù)對(duì)火鍋店加盟市場(chǎng)的調(diào)查，許多加盟火鍋店采購(gòu)人員存在著收取回扣的現(xiàn)象，一家普通加盟火鍋店年收益能夠有50萬(wàn)元左右已經(jīng)不錯(cuò)，但店面采購(gòu)收取回扣卻會(huì)達(dá)到近百萬(wàn)元，可見(jiàn)對(duì)于店面收益而言，加盟火鍋店采購(gòu)存在的問(wèn)題就會(huì)更多。

對(duì)此，面對(duì)餐飲潛規(guī)則，即加盟火鍋店吃回扣現(xiàn)象，店鋪經(jīng)營(yíng)者要怎樣來(lái)避免？下面，就一起來(lái)進(jìn)行了解：

1、加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)管理：選擇采購(gòu)人員要慎重

采購(gòu)是一個(gè)技術(shù)活，也是一個(gè)良心活，所以對(duì)采購(gòu)員工的人品和素質(zhì)要求很高。加盟火鍋店管理者在選擇采購(gòu)人員時(shí)就需要特別注重個(gè)人素質(zhì)的考核，相對(duì)于專業(yè)知識(shí)的了解，個(gè)人綜合素質(zhì)考察就是十分重要。對(duì)此，為人耿直、不受小恩小惠誘惑、社會(huì)背景良好的人最合適?？傊?，火鍋加盟店管理者要對(duì)采購(gòu)人員謹(jǐn)慎選擇，仔細(xì)考察。

2、加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)管理：頻繁但不定期的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查

這是防止吃回扣的最實(shí)用的方法，可以由加盟火鍋店的財(cái)務(wù)或經(jīng)理私下進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，但要做的隱蔽、突然，以防止給人串通的機(jī)會(huì)。

3、加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)管理：倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)、廚房進(jìn)行分類驗(yàn)收

為了防止加盟火鍋店采購(gòu)人員吃回扣，庫(kù)房、采購(gòu)、廚房要進(jìn)行三個(gè)階段的食材驗(yàn)收，并有效發(fā)揮職能，那么，對(duì)于火鍋加盟店吃回扣的現(xiàn)場(chǎng)就能進(jìn)行充分打擊。

4、加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)管理：財(cái)務(wù)監(jiān)督

在火鍋加盟店的供應(yīng)商、采購(gòu)員報(bào)價(jià)后，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)的人員要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行核價(jià)，并由財(cái)務(wù)部每周派人進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，并對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行監(jiān)督。

在火鍋加盟店采購(gòu)吃回扣屢見(jiàn)不鮮的情況下，加盟火鍋店管理者不能放任不管，要根據(jù)店內(nèi)經(jīng)營(yíng)狀況，以控制店內(nèi)采購(gòu)吃回扣的現(xiàn)象。這里，加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)者要明白關(guān)于回扣的界定，這是指賣(mài)方從買(mǎi)方支付的商品款項(xiàng)中按一定比例返還給買(mǎi)方的款項(xiàng)，可簡(jiǎn)單分為兩種，即“賬內(nèi)明示”的回扣、賬外暗中的回扣，而法律所禁止的則是賬外暗中的回扣，也就是商業(yè)賄賂的方式。相反，賬內(nèi)回扣是被允許的。那么，為了防堵加盟火鍋店采購(gòu)回扣，除了以上幾點(diǎn)，也可從哪些方面出發(fā)？

1、加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)管理：權(quán)責(zé)分立

管理者為了防止采購(gòu)吃回扣，從后廚、采購(gòu)、財(cái)務(wù)、庫(kù)管、經(jīng)理、店長(zhǎng)等方面進(jìn)行相關(guān)制約、相互監(jiān)督，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)誤，都會(huì)馬上反應(yīng)出來(lái)，倒是依據(jù)環(huán)節(jié)追究責(zé)任。

2、加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)管理：高薪養(yǎng)廉

在采取權(quán)責(zé)分立辦法后，從一定程度上就可絕對(duì)加盟火鍋店吃回扣現(xiàn)象，處分店內(nèi)所有人員勾結(jié)起來(lái)，但任何事情總有正反兩面，管理者不能一味防止采購(gòu)吃回扣的現(xiàn)象，以防止員工“起義”現(xiàn)象。換言之，在防止采購(gòu)吃回扣的同時(shí)，也需要給員工比較豐富物質(zhì)保證，以鼓勵(lì)員工勤懇敬業(yè)。對(duì)此，加盟火鍋店可以拿出一部分經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)采購(gòu)員工，并在年底送上一部分福利，以安員工“躁動(dòng)”之心。