對于大眾喜愛的特色美食，四川傳統(tǒng)老火鍋在餐飲火鍋市場里占據著有利的競爭地位，其廣泛的適應性和獨特性讓創(chuàng)業(yè)投資者深受關注和信賴，成為創(chuàng)業(yè)加盟的首選。縱觀市場，基于火鍋本身的地域、產品、市場定位等因素有所不同，所以，在創(chuàng)業(yè)者所關注的四川傳統(tǒng)老火鍋加盟哪家好問題上，就沒有絕對答案，想要經營好一家四川傳統(tǒng)老火鍋加盟店，就需要因地制宜，結合當地市場展開活動才可能達到成功開店的目的。

事實上，在開店的問題上，關鍵的問題就是進行成本核算?，F在，就來對這個問題進行分析了解。究其原因，四川傳統(tǒng)老火鍋加盟成本控制和管理的基礎性工作，這直接關系到店鋪成本核算的準確性和管理的有效性。

一、四川傳統(tǒng)老火鍋加盟店成本核算基礎工作

這主要針對兩個方面：廚房核算和會計成本核算。廚房核算主要在廚房生產和產品定價服務，控制廚房實際成本消耗，也為會計成本核算提供基礎數據。

會計成本核算，就是從會計專業(yè)化管理監(jiān)督核算加盟火鍋店成本消耗以及成本率，從而控制店鋪銷售成本，同時為店鋪經營提供決策依據。對此，開一家四川傳統(tǒng)老火鍋店，可從以下幾個方面進行成本核算的分析：

1、成本核算原始記錄：包括原料進貨發(fā)票、領料單、庫存單、原料損耗報告單、生產成本記錄表、生產日報。

2、 成本核算劑量工具：

臺秤：用于食品原料計量：米、面、肉、青菜等

天平秤和電子秤：用于貴重或小宗食品原料計量，如魚翅、鮑魚等。

量杯或量筒：調味品和原料計量。

在加盟火鍋店日常經營中，就要根據不同的食品原料適當使用不同規(guī)格的計量工具，以便準確計量，精準核算。

3、成本核算數據處理

成本核算的目的是通過原料計量、計價和單位成本來計算實際成本，其數據處理，就要從有效數據、尾數處理、成本誤差三個方面進行準確分析和處理。值得注意的是，必須保障核算制度統(tǒng)一、方法一致、計算準確，不重復不遺漏，以確保數據的真實性和可用性。

二、四川傳統(tǒng)老火鍋加盟店成本核算方法

火鍋店加盟產品品類繁多，在核算時就要根據廚房產品生產方式以及花色品種的不同，采取不同核算方法，從而提高四川傳統(tǒng)老火鍋加盟店提高成本核算的準確性和科學習慣，具體方法有：

1、順序結轉法：這是根據生產加工中用料先后順序逐步核算成本的方法。

2、平行結轉法：這種方法主要適用于批量生產的產品成本核算。這部分食品在加工過程中，其各種原料都是平行發(fā)生的，加盟火鍋店管理者只要將各種同時發(fā)生的原料成本匯總，就可以得到產品總成本和單位成本。

3、訂單核算法：訂單核算法是按照客人訂單來核算產品成本，主要適用于會議、團隊、宴會等大型餐飲活動，這個訂單可根據的訂餐的標準和用餐人數確定收入，然后再根據預定標準，核算成本費用，并在這個過程中以訂單的大小作為核算成本的基礎和前提。

4、分類核算法：分類核算法主要適用于餐飲核算員和餐飲成本會計的成本核算。

四川加盟火鍋店想要提高店面成本核算的準確性就要根據不同的情況選擇不同的成本核算方法，才能達成盈利的目的。